甜菊糖苷为一类四环二萜类化合物，具有相同的结构单元--甜菊醇(steviol)，通过C13和C19位上连接不同数量的葡萄糖基、木糖基或鼠李糖基，从而形成味质、理化性能各异的甜菊糖苷，总量约占甜叶菊干叶的13%。其中含量最高的为甜菊苷Stevioside，ST)和莱鲍迪苷A(Rebaudioside A.RA)，是甜菊糖苷味质的主要成分，占甜菊糖苷的80%以上。目前，包括化学合成和酶改性的甜菊糖苷。

甜菊糖苷，又称甜菊苷，是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提出来的新型天然甜味剂，做为一种性能优良的天然甜味剂，具有如下特点:

①甜度高、热量低

甜度是蔗糖的200~350倍，热量仅为蔗糖的1/300，味感近似蔗糖:血糖生成指数较低，糖尿病人可以安全食用。

②溶解性好

在酒精和水中溶解性良好，口感方面与各种甜味剂和糖类复配使用也较好，因而适合在多种食品中添加应用。

③稳定性好

在较极端的热、光和pH条件下也表现较稳定，在饮料、食品的加工生产过程中基本不发生变化，干燥状态下保存也可保持稳定品质

④安全性高

甜菊糖苷原产于南美洲国家，食用历史达到数百年，现代毒理学实验表明其不具有致癌、致畸和致突变毒性;且不易被微生物所利用，长期摄入不会导致龋齿。

甜菊糖苷不仅可做为甜味剂，在较高剂量下使用还表现出一定的生物活性和药理学性质，亦可作为合成其他功能性化合物的前体物质，国内外学者对其相关研究开展较多。

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甜菊糖、瑞鲍迪苷A、莱苞迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、莱苞迪苷0、杜克苷A、甜茶苷、甜菊双糖苷。